MOQUECA CAPIXABA

Um prato típico da original gastronomia brasileira, para se deliciar.

Ingredientes necessários à sua preparação:

1  – Kg de peixe. (cherne, corvina, robalo, dourada, garoupa, perca do Nilo)

1 – raminho de coentros,

1 – raminho de cebolinho,

1 – cebola de tamanho médio,

3 – dentes de alho descascado,

4 – tomates maduros,

1 – pimenta malagueta,

     Azeite de oliveira (azeite virgem de pouca acidez, máx. 1º,

1 – Óleo de soja ou de girassol.

Preparação

 

1º – Limpe bem o peixe. Bem escamado sem vísceras. 

 2º – Corte o peixe em postas com uma espessura de cerca de 5 cm e lave-o com agua previamente acidulada com o sumo de um limão. Um copo de água cheio, para um limão. Depois coloque o peixe a repousar em água ligeiramente salgada durante uns 15 minutos.

3º – Coloque num almofariz, o alho, 3 rodelas de cebola, a maior parte dos raminhos de coentro e cebolinho e sal grosso. Esmague e misture tudo muito bem.

4º – Escolha uma panela de barro vidrado, de tamanho adequado à quantidade do seu cozinhado e esfregue o seu fundo com uma mistura de 2 para 1 de óleo de soja ou girassol e azeite de oliveira.

5º – Coloque na panela a massa de mistura que fez no almofariz, esfregando-a no fundo da panela.

6º – Retire o peixe da água e coloque-o na panela virando-o no tempero de um lado e outro. Arrume-o em seguida mas não o empilhe.

7º – Com o coentro e  o cebolinho que lhe sobrou, a cebola e o tomate, cubra o peixe que colocou na panela e regue com azeite e sumo de limão a olho. Deixe então tudo em repouso durante uns 30 ou 40 minutos.

8º – Chegou a altura para acrescentar 3 colheres de sopa de colorau misturado com  oleo de girassol.

9º  –  Antes de colocar a panela ao lume derrame um pouco do caldo sobre as fatias do pão.

10º –  Não coloque água na panela, não vire as postas e ponha ao fogo com a panela aberta. Quando começar a fervura verifique o sal.

11º – Cozinhe em fogo forte durante 20 a 25 minutos. Balance a panela de vez em quando para as postas não colarem ao fundo.

12º  – Sirva acompanhada de arroz branco, pirão de milho ou funge de mandioca.

 

 

 

 

em construção